Изысканный вкус, дисциплина на кухне и безграничное видение… Карьера шеф-повара Омера Ялчына вдохновляет не только создаваемыми им блюдами, но и теми ценностями, которые он несёт. Уроженец Газиантепа, выросший в смешанной арабо-турецкой семье, Ялчын сейчас возглавляет кухню Rixos Radamis в Шарм-эль-Шейхе. Выходя далеко за рамки простого сохранения кулинарного наследия, он трансформирует, обогащает и представляет его на международной гастрономической сцене. От Египта до России, от Турции до Татарстана — его кулинарный путь объединяет культуры и стирает границы. В эксклюзивном интервью мы обсудили закулисные тонкости профессии, тенденции мировой гастрономии и его философию (шеф работал с обладателями звёзд Мишлен, реализует zero-waste проекты и воспитывает молодых поваров в духе традиций своей кухни).

Газиантепский акцент в мировой гастрономии

Tourism Explorer: Вы работаете в Египте около 1,5 лет. Какие кулинарные различия вы заметили?

Ömer Yalçın: Впервые я работал в Египте в 2017 году и вот вернулся снова. Участвую в уникальном проекте — очень важном для моей карьеры. Как человек с арабскими корнями, я хорошо знаком с египетской культурой, поэтому особых изменений не почувствовал. Однако между турецкой и египетской гастрономией есть сходства и различия. Многие сладости и закуски очень похожи, но в основных блюдах и супах специи и техники приготовления различаются кардинально. Мы с командой обучаем местных поваров турецкой кухне, параллельно изучая египетские традиции. Важно уважать местную культуру и перенимать знания.

Tourism Explorer: Как вы справляетесь с кризисами на кухне в международных командах?
Ömer Yalçın: Кризис-менеджмент очень важен. Нужно полностью контролировать процесс и сохранять хладнокровие — паника ведёт к потере управления. Необходимо также тщательно анализировать ситуацию перед принятием решения. Это универсальное правило для всех кухонь мира.

География в меню: кулинарные путешествия

Tourism Explorer: Мы знаем, что вы делаете акцент на местных продуктах. Какие египетские вкусы произвели на вас особое впечатление?

Ömer Yalçın: В египетской кухне есть несколько потрясающих блюд, которые действительно нужно попробовать. Прежде всего, это кошари — сытное сочетание риса, пасты, чечевицы и хрустящего жареного лука; фул медамес — ароматные бобы, томленные с травами; балади — традиционный египетский хлеб; и Умм Али — нежнейший десерт из слоеного теста с молоком и орехами. Эти блюда прекрасно отражают богатое разнообразие египетской кухни. Но отдельно хочу отметить местные фрукты — здесь выращивают более 200 сортов манго. А гуаву, которая по вкусу напоминает грушу, используют не только в свежем виде, но и для приготовления ароматного чая. В нашем отеле мы даже выращиваем собственные деревья, чтобы гости могли попробовать абсолютно свежие плоды.

Tourism Explorer: Принципы устойчивого развития и zero-waste становятся обязательными для премиальных отелей. Как вы реализуете этот подход?

Ömer Yalçın: Очень радует, что эти принципы набирают популярность. Современные отели должны нести экологическую и социальную ответственность, создавая комфортное будущее для всех. Наша стратегия включает несколько ключевых направлений: переход на возобновляемые источники энергии, рациональное использование воды, эффективное управление отходами, активное использование местных продуктов и продвижение экологичных практик. Эти меры позволяют нам минимизировать воздействие на окружающую среду, сохраняя высокий уровень сервиса.

Tourism Explorer: Что для вас самое интересное в профессии шеф-повара?

Ömer Yalçın: Гастрономия — это постоянный источник вдохновения и радости. Мне особенно нравится дегустировать новые блюда и сочетания вкусов, экспериментировать с авторскими рецептами, изучать кулинарные традиции разных стран, готовить в кругу близких людей — для меня это лучшая терапия, участвовать в гастрономических фестивалях по всему миру. Я всегда с удовольствием принимаю участие в таких мероприятиях — они позволяют открывать новые горизонты. Кулинария для меня — это настоящее искусство, которым особенно приятно делиться с гостями нашего отеля.

Tourism Explorer: Вы часто говорите, что молодые повара не должны забывать о турецкой кухне. В чем ее главные преимущества?

Ömer Yalçın: Настоящий профессионал должен начинать с изучения собственных кулинарных корней. Сила турецкой кухни заключается в невероятном разнообразии, идеальном балансе между вкусом и пользой и бережном отношении к региональным традициям и аутентичным рецептам. Наша кухня впитала лучшие черты многих культур, что сделало ее еще богаче. Газиантеп, откуда я родом, — это гастрономическое сердце Турции, где сохраняют 106 уникальных продуктовых традиций (в масштабах страны эта цифра превышает 1000). Молодым поварам я советую: постоянно исследовать традиционные техники, изучать локальные особенности каждого региона и осваивать иностранные языки (для тех, кто работает за границей) — это помогает точнее передавать кулинарные идеи.

Tourism Explorer: Вы активно ведёте соцсети. Как цифровая активность влияет на работу шеф-повара?

Ömer Yalçın: Активность в соцсетях позволяет шеф-повару находить новую аудиторию и оставаться актуальным. Да, все шефы особенные, и я не исключение. Нам необходимо быть онлайн — делиться рецептами, визуальным контентом, вдохновлять подписчиков. Соцмедиа исключительно важны: молодые повара находят там идеи, кумиров и свободу самовыражения. Но важно использовать их разумно и профессионально. Многие гости приезжают к нам именно благодаря публикациям — хотят попробовать блюда, которые видели в ленте. Я убежден: жизнь обретает глубину через общение.
Tourism Explorer: Какие проекты ждут вас в ближайшем будущем? Возвращение в Турцию или новые страны?

Ömer Yalçın: Сейчас я руковожу одним из самых масштабных гастрономических проектов в мире — его завершение запланировано через два года. Сеть Rixos активно развивается в Египте, и я горжусь участием в этой работе. Пока других планов нет — я чувствую себя здесь как дома. Но когда текущие проекты будут реализованы, возможно, рассмотрю возможность возвращения в Турцию.

Для Омера Ялчына кулинария — не просто профессия, а способ культурного общения. Виртуозно сочетая традиционные вкусы с современными техниками, он создает универсальный язык гастрономии, понятный каждому. Его подход вдохновляет творить, не боясь экспериментов, исследовать новые грани вкуса и чтить кулинарные традиции. Гастрономия для него — философия жизни, где каждое блюдо рассказывает историю, хранит память поколений и отражает авторское видение.